來自尼斯的Rech行政總廚Stéphane Gortina，談到歡度夏日的節目時立即眉飛色舞。
Stéphane Gortina
他表示：「夏天是法國的最佳時辰，我也常在這期間回國重新發掘家鄉和文化。」在Alain Ducasse企業擁有13年豐富經驗的Stéphane興奮指，一路上的旅程確實精彩絕倫。
「跟Ducasse先生工作獲益良多，我最欣賞的是能夠到市場選購最優質和新鮮的產物和食材，絕不吝嗇質素。來到Rech，我們幸運地擁有如此美麗的廚房和悅目美景；陽光明媚的日子裡，我更會以為自己正身在南法呢。」
除了美不勝收的維港景致，Rech的室內設計更請來Marie Deroudilhe操刀，於2012年為這巴黎餐廳換上誘人面貌。靜謐的室內裝潢輕盈開揚，再加上曲線起落有致的Branca椅，有如回應著海邊的彎彎地勢。
我最欣賞的是能夠到市場選購最優質和新鮮的產物和食材，絕不吝嗇質素。
設計細節
Ducasse先生注重細節：鈷藍色的特製餐具由比利時陶瓷家Pieter Stockmans設計，用以反映沿海情調，而法國陶瓷供應商Pillivuyt的全新餐碟則成了Jean-Pierre Guilleron海鮮菜式的完美背景。
即使是從布列塔尼海岸搜羅得來的巨型天然石材和白卵石也成了餐桌的重點裝飾，也是擺放餐廳自家製紫菜麵包的天然點。
魷魚．海鮮雲吞作頭盤海鮮之夢
要體驗夏日真締，Stéphane建議可選魷魚．海鮮雲吞作頭盤。「我決定全以魷魚炮製意式麵食。這款魷魚麵食的餡料全為精彩的海洋產物：海螺、蛤蜊和龍蝦等。混入檸檬佐料提升香味，以及干邑白蘭地，讓龍蝦醬汁變稠。這款菜式讓你感受海鮮的新鮮口味。」
對Stéphane來說，接下來的多利魚．魷魚．茴香最能代表夏日。「這是我最愛吃的魚類，烤煮茴香後即引發煙燻香氣，然後再加橄欖油煎多利魚，香味四溢，無需再加鹽或胡椒調味。」
法式酒蛋糕精美甜點
來到Rech，你自會發現甜品跟海鮮同樣佔重要位置：朱古力或榛子大泡芙和杏果梳乎厘等任君選擇。跟傳統法式甜品不同的是，總廚指他們的法式酒蛋糕堪稱舉世無雙，是Ducasse先生餐廳的傳奇。
美食擺放在精緻銀碗內奉客時，Stéphane指：「製作技術非常繁複，但同時卻帶簡約美。我每次到其他餐廳都一定會點這款甜品，目前還未嚐到能及Ducasse先生餐廳般好的法式酒蛋糕。」
陽光明媚的日子裡，我更會以為自己正身在南法呢。
滿載沿海情調的室內裝潢與吉拉多生蠔和多利魚配搭得宜，展現互相影襯的海洋氣息。
親手製作的紫菜麵包口感鬆軟，配上誘發香氣的牛油實屬最佳搭配。
首席侍酒師Romain Loriot以甜酒Rivesalte Ambre – Domaine Mas Deimas 2012配搭精緻芳香的法式酒蛋糕。
Sancerre、Domaine Vacheron及Cote de Provence-Chateau Roubine 2016桃紅葡萄酒香醇誘人，與各式美饌頓成最佳配搭。
Photography: Edgar Tapan
Art direction: May Lau
