「那些油畫面積太大了，擠不進升降機。」Bonnae Gokson在其著名天台餐廳及酒吧Sevva內的淡紫色牆壁前，指著德國藝術家Candida Höfer的大型傑作說：「當時約有十多個人抬著這些作品爬上50幾層樓梯才來到這裡，來到凌晨4時，我們終於掛好畫作。」
場內播放著Ella Fitzgerald的美妙歌聲，我們一邊細聽著這位優雅的餐廳主人聊起Sevva於11年前準備開業時的點點滴滴。而在約一星期後，這間精緻餐廳便會暫停營業，展開為期3個月的翻新工程。
餐廳裝修的消息委實讓人驚訝：這個座落於中環太子大廈25樓、由Tsao & McKown設計的用餐點幾乎完美得找不著瑕疵。它的環境絕不比大廈外的城市美景遜色，精彩多樣的裝潢、美味無窮的菜式(「我們很多食譜都是來自媽媽們、祖母們和朋友們。」)和創意甜點，例如輕盈的焦糖脆脆蛋糕和令人一試難忘的瑪莉皇后蛋糕，深得Christian Louboutin和甄子丹等一眾品味之士喜愛。
除了Sevva，Bonnae亦營運Ms B’s Cakery和C’est La B咖啡店，之前又負責Chanel亞太區傳訊業務，她從未停下腳步。「曾經有人跟我說，做飲食業很大機會蝕本離場，但我們已走過11個年頭了。」Bonnae自豪地說。我們安坐於一個鋪滿漂亮花卉的拱形天花板下，來到9月將會迎來全新面貌。「這教我引以為傲。香港是個充滿競爭的地方，我不想變成為落伍的老祖母，我要讓它精彩延續下去。」
Bonnae生於企業世家：祖父創辦永安百貨，姐姐Joyce Ma領導時裝王國Joyce，她對信念的堅持，再加上超卓品味，這就是致勝之道。
她目前的計劃就是徹底翻新餐廳，並把業務的重心再次移到餐飲業的核心價值上。「那就是服務。我覺得我們這行業慢慢偏離了這重點元素，是時候要重回正軌。」
這位品味優越的女士顯然非常熱愛自己的工作。她坦言：「過得悠閒，我會感覺苦悶。我可以不工作，經常出國旅遊，過著奢華人生，但這種生活對我來說實在太沉悶了。我需要發揮創意。」她笑說：「我工作時會全情投入，玩樂時也盡情享受！這就是生活，我熱愛這樣的生活。」
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