Janice Wong深信甜品遠不只是為人帶來慰藉的食物──為此更毅然辭去金融及經濟界職業，轉而專心炮製味道與造型同樣出眾誘惑的精彩甜品。她憑藉在家鄉新加坡開設的私房菜餐館2am Dessert Bar掀起浪潮──兩次贏得亞洲50最佳餐廳的亞洲最佳糕點主廚名銜──最近更將此概念帶到香港，設立甜品餐廳Cobo House by 2am:dessertbar，本年三月開幕。

上月，餐廳推出全套午、晚市餐單，伴美味小吃和精緻甜品，也就是Janice的拿手好戲，從標誌的Cassis Plum(黑加侖子冰果、乳酪接骨木花泡沫、梅酒、黑加侖子軟果糕、柚子Caviar)，以至融入本地喜好的宇治抹茶撻也應有盡有。

我們跟Janice談到她的靈感、願望，和理所當然必會提及的一切甜品大小事。

在紐約工作時，我總會被當地的甜品餐廳創造力和精緻細密的風格打動啟發。遷回新加坡，實在找不著一處可以滿足我半夜渴求美味甜品和熱巧克力的地方。那就是2am Dessert Bar的成立起源，也就是出於對個人喜好和獨特甜品的追求。以美酒佳釀襯托甜品對我來說丙自然不過，我就是以這種方式享受甜品。

在日本和香港成長的我一直對甜食情有獨鍾。第一次品嚐甜食時，那年只有三歲的我在東京初嚐了一口奶油泡芙。第一道親自炮製的甜品是提拉米蘇──九歲時在媽媽指導下學成。

我的作風一貫靈活百變。入讀巴黎藍帶廚藝學院前，我把自己視為美食策展人而多於主廚。這種想法讓我得以獲取自由，利用多種不同食材和各種技術精製美食。

我想改變世界對前衛甜品的觀感。它不只是一片蛋糕或雪糕，更加可以是一件碟上的藝術品。　

創作時，我從人、物件──特別是大自然中，獲取靈感。　

我保持著謙虛受教的心，以及養育個人興趣，有助成長。只有不斷學習，才能走在前線。

Cobo House對食物的處理方向就是前衛創新，不停進化。然而，製作美味甜品的基礎還是需要練習：味道、質感和美學。口味最為重要，也是讓人難忘的原因。　

一頓良好的午、晚餐需要注重味道。表達方式和技術是讓菜式成為完整體驗的關鍵。

[我最喜愛的甜品是] 提拉米蘇。簡單之餘，更混合了咖啡和意大利軟芝士，在碟上展現魔法。

吃過最美味的食物在東京Florilege。　

我希望繼續跟全球分享自身哲理，為新餐廳創製新菜式。

[我也希望打造]一間可食用的藝術博物館，為未來一代展示我曾經做過的可食用藝術品，以作參考。

西環石塘咀南里8-12號地下及1樓, tel 2656 3088

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