新年將至,藉著餐桌上的賀年美食向家人傳遞祝福。
眾多菜式中,Little Bao及Happy Paradise創辦人May Chow最喜歡媽媽親自炮製的上海紅燒元蹄,除了因元蹄有團團圓圓之意,更因同樣喜愛以食會友的May媽由食材至煮法都一絲不苟。
May媽用上每天限量供應的黑毛豬元蹄,仔細地以叉子在豬皮表面戳洞,確保炸起來夠脆身及鎖住油份;她亦建議炆煮元蹄時,用上較高身及鍋底面積與元蹄相若的不銹剛鍋,這樣可以足份保留肉汁和香氣。
材料:
黑毛豬元蹄 2斤12兩滷水材料:
水300克、紹興酒100克、老抽35克、生抽80克、冰糖85克,兩粒八角
做法:
1. 先將黑毛豬元蹄汆水去除污垢和膻味,沖水抹乾;
2. 用叉子在豬皮表面戳洞,然後以老抽均勻上色,風乾30分鐘;
3. 以180-190度油溫將豬皮部份炸5分鐘,然後放入冰水中,令豬皮更煙韌;
4. 燒熱鑊後放入元蹄(皮向下),加入滷水材料,以大火滾7-10分鐘,轉細火炆兩小時;
5. 將元蹄反轉後,再炆一小時後即成。