工欲善其事，要摘取米芝蓮星級餐廳的光環並非一朝一夕，更莫說要連續六年獲評選為米芝蓮二星餐廳。坐落於新濠天地的摩珀斯酒店的杜卡斯餐廳（Alain Ducasse at Morpheus）就擁有如此本事。餐廳最近推出全新嚐味菜單，向法國廚壇巨匠杜卡斯先生以及法國傳統美饌致敬。
作為全球最具實力的廚師之一的杜卡斯先生（Alain Ducasse），於2018年在已故建築師Zaha Hadid所設計的摩珀斯酒店（Morpheus）中，將聞名國際的高級法饌體驗帶到澳門。杜卡斯餐廳呈現的每個餐飲細節以至於室內設計的現代奢華元素，無一不呈現出法國美饌的精緻技藝。
甫進入餐廳之際，相信會被杜卡斯餐廳美輪美奐的室內設計所震撼。杜卡斯餐廳的室內設計由著名的杜卡斯巴黎Ducasse Paris與Jouin Manku設計工作室共同打造，引領賓客進入一個夢幻般的世界。Jouin Manku設計工作室由著名法國設計師Patrick Jouin與肯亞設計師Sanjit Manku組成，多年來一直設計Alain Ducasse於世界各地的高級餐廳。
由杜卡斯巴黎與Jouin Manku設計工作室共同設計的杜卡斯餐廳，每一處都是精緻細節的呈現。餐廳特別設置專屬的空間與展示區，展示杜卡斯先生個人珍藏的各式珍品包括銀器、水晶、銅器、復古廚具以及餐具等，網羅著名品牌包括Baccarat、Lalique、Christofle、Haviland & Co.和Saint-Louis的珍貴餐廚具及工藝品，有如踏進藝術博物館一樣。
同時，餐廳更展出具紀念價值的珍品，包括來自1987年杜卡斯先生在巴黎蒙特卡洛酒店的第一間獲得米芝蓮三星的餐廳Le Louis XV的鐘形鐘罩，以及2018年於杜卡斯餐廳開業時，由日本東京的BEIGE Alain Ducasse餐廳贈送的祝福禮物——由Baccarat打造的日本招財貓雕像，為餐廳增添獨一無二的溫度與意義。
杜卡斯餐廳採用自然、柔和的米色和白色配合木質裝飾設計。焦點落於遍布由Lasvit打造的一簇簇吹製玻璃雕塑，從天花板懸掛垂吊的方式模仿了中式竹園，營造出一片發光的森林境象，相當夢幻。
沿著兩條以壁掛式燈籠照亮的路徑步進，那是餐廳的主用餐區。循環、蜿蜒起伏是設計組合Jouin Manku為賓客所創造的場景體驗，配合天花板與地板採用的胡桃木板設計，就像是浮橋般引領賓客通往遙遠的島嶼。此外，餐檯上擺放有以網狀設計的圓形狀木盤，那是由工藝大師Pascal Oudet設計，以來自法國西南部的橡樹樹樁製成，除了成為餐廳明確的標誌，更展現出對細節的一絲不苟。
說到餐廳的專屬用餐體驗，那是由設計師組合Jouin Manku所設計的主廚餐桌，並以一個大型訂製梳妝台區隔開，梳妝台上陳列著歷代法國工匠製作的晚餐餐具。主廚餐桌區以玻璃作區間設計，神奇的是這道不透明玻璃能搖身一變成透明，安坐於主廚餐桌上，只需按一下按鈕，即可欣賞廚師在廚房中的精采手藝。
餐廳共設有三個套房區域，每個套房區域都設有發光餐桌，同時以雲彩玻璃作遮擋設計，帶來恰到好處的私隱度。另外，餐廳設有私人酒窖，呈獻超過1,200瓶美酒。矚目的設計落於酒窖的一面特色牆，牆上裝飾有法國藝術家François Houtin受法國葡萄酒之鄉啟發、並以中國傳統鋼筆和水墨繪製的風景作品。
以全新嚐味菜單 向法國廚壇巨匠Alain Ducasse致敬
杜卡斯餐廳全新推出的嚐味菜單由主廚Cedric Satabin悉心炮製，重現杜卡斯先生的其中六道別具標誌性的經典名饌。頭盤以兩道杜卡斯主廚的法式經典揭開序幕，包括以凍海螫蝦、精緻魚凍配晶鑽魚子醬，以及根菜雲吞、鴨肝泡沫、酸模創造出充滿秋季氣息的開端。
在主菜方面，由主廚Cedric精心挑選的海撈鮮帶子，配搭西洋菜汁和鮮核桃炮製；以及著名的柴燒珍珠鷄，搭配時令蔬果，並以經典法式Poulette醬汁作點綴，展現出食材的純粹與自然風味。另一道主菜羅西尼牛柳，則展現出極致的柔嫩，搭配脆薯與黑松露菌醬，讓和牛牛柳充滿濃郁的風味與口感。賓客更可同時品嚐令人陶醉、充滿濃郁奶香的2022年珍藏康堤Comté芝士。
在甜品方面，單點菜品可選擇配以洋甘菊與花粉點綴的法國黃香李千層餅，清新可口。另一道招牌的蒙地卡羅式冧酒蛋糕與西西里開心果、薄脆、冰沙；以及採用巴黎自家工廠製的朱古力、咖啡，同樣令人一試難忘。最後搭配精緻的季節小點，為這頓饗宴畫上完美句號。每道美饌均搭配由主廚親自挑選的珍藏版餐具奉上，令每道菜色有如藝術品一樣呈現眼前，為賓客締造色香味俱全的非凡餐饗體驗。
