欣圖軒薈萃創新不斷的精緻粵菜佳餚。

人們常把維多利亞港的美景與香港看為同一個概念──太平山屹立多個世紀依然不變，但山下的城市卻已歷經幾許變遷，不斷吸收新事物之餘但不改本色。

以上描述可套用在維港灣畔的一間食府，其位於香港洲際酒店的新址可縱覽海上船隻來回往復。榮獲米芝蓮二星殊榮的欣圖軒開業於1984年，與香港一樣，不斷作新嘗試，把中菜推至另一層次，但初心歷久不變。

餐廳最近正迎來一場重大新猷，由於洲際酒店將於2020年起開展為期一年的裝修工程(工程完成後將改名為麗晶酒店)，欣圖軒已遷至維港海濱一個由CAP-ATELIER重新打造的優越新址，並再次邀請於2013年翻新時合作的室內設計師Henry Leung負責操刀設計，創意無限的設計團隊把四周環境同步昇華，意在向精緻的中式物料和工藝致敬。

就新設計主題，洲際酒店傳訊總監Carole Klein說：「試想像一個打開了的翡翠首飾箱，裡面放滿各式各樣的珍寶。眼睛所及之處盡是待你發掘的新鮮事，珍饈百味就在每個角落。」

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食客進場時必先經過一幅令你彷如回到過去的翡翠落地牆，牆身刻有維港景色的山水，然後便會看到由紐約陶瓷藝術家何善影所作的瓷製雕塑。宴會廳則是個樓底較低的寧靜空間，時尚現代，但絕不搶去風景如畫的天際線風頭。

眼睛所及之處盡是待你發掘的新鮮事，珍饈百味就在每個角落。

令餐廳更添味道的是代表四時的梅、牡丹、月季和菊花的蘇州手工雙面刺繡絲網。絲網的六層構造不留痕跡地營造出深遠觀感，看起來猶如懸於半空。

餐廳其他地方亦處處流露對中國傳統文化的敬意。玻璃箱陳列著各式私人珍藏的紫砂茶壺，也是侍茶師Kelvin Ng專用來沖沏餐廳頂級鐵觀音茶葉和三十年普洱茶的用具；面積較小的私人宴會廳內可見充滿皇室氣派的黃色圖書牆，放滿用人手以絲線裝訂的書本；寬敞的貴賓室則採用在過往餐廳設計中出現過的綠色瑪瑙鳥籠嵌板。

至於上文提及過的「珍饈百味」，欣圖軒的菜式質素可以說是無與倫比，這要歸功於擁有30年掌廚經驗的大廚劉耀輝。劉師傅謙稱食物味美非因自己廚藝高超，而是在於食材質素。他解釋：「烹調粵菜時我們致力保存原味，避免加入太多醬油。」

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欣圖軒雖已是名氣甚響的傳統粵菜食府，但劉師傅卻出人意表地喜歡搞搞新意思。其中一道新菜式龍蝦三重奏便是一個好例子。「我創作了一款牛油果餡葡式焗龍蝦撻、一款XO醬蒸龍蝦餃，和一款炸龍蝦蘿蔔絲酥餅。它們帶來不同的口感、味道和需要不同技術，但全出自同一款食材。」他說。

已搬到新址的欣圖軒不但擁有優美景觀，菜式還創意十分，難怪吸引眾多食客前來IG打卡，對此劉師傅有這樣看法：「這很好啊！若非這種文化，又如何把剛享受完的飲食體驗公諸同好呢？分享令世界更美好。」

正是這種年輕的心態，才讓這間開業多年的食府仍然立於世界飲食之都香港的前端，見證維港變遷。

本故事收錄於《美好家居》2018年10月號刊內，題為「A Familiar Flavour」。更多香港及海外的精彩家居故事盡在其中，歡迎前往指定報攤及書店選購10月號刊。