坐落於西班牙聖賽巴斯坦的米芝連星級歐洲餐廳Amelia由名廚Paulo Airaudo主理，她跟香港全新開幕的同名酒店雖然相隔六千多里，但卻有著同一個共通點：兩者也坐擁兩城最壯麗的海景。
Slinc Design室內設計師Madeleine Ashwin表示：「Amelia原址位於岸邊，就香港而言，靠岸大概都是優越地段。」她跟公司創辦人Sue Loughry與建築和設計時務所Mitchel Squires & Associates的Mitchel Squires團隊緊密合作，構思這令人引頸期盼的亞洲新址。新餐廳落戶於海港城購物中心的邊上，偌大的海旁空間能容納130個座位，被最具標誌性的維多利亞港環繞，距離尖沙咀天星碼頭只數步之遙。
設計師從維港和大廚Airaudo愛互動的個性中攝取靈感(Mitchel指大廚對食物充滿熱情，總喜歡走出廚房跟客人聊天)，以極開放、流動而引人的變化重新想像Amelia原店只能坐20人的親密感覺，還有實而不華的建材。寬闊的落地玻璃門把室外空間引入用餐區，中間放了一張大型核桃木餐桌、酒箱、餐館椅子、大量綠色植物和酒吧；空間正中央放了最先進的開放式廚房，向外正對著藝術家Elsa Jean de Dieu的亞麻布畫作，畫板可作圍板轉動，適時間隔出半私人空間。這些特徵消除了室內外空間的阻隔，營造出既可自然流動又具彈性、予人Madeleine表示的「友善親切氣氛」。
空間另一端的玲瓏外牆由曲折的赤陶土鏤空磚砌成，預示了內藏的奢華物料。Mitchel表示：「我們希望把餐牌中的歐洲意大利元素帶進赤陶土漂亮的色彩中，創造一間全新Amelia。」精心設計的細節，如柔和的建築特色：圓拱、凹凸不平的水泥牆、天然木色的木製傢具、平面設計和水磨石地板—啟發了Else手繪，放於正中心的塑膠彩錦鯉魚，高懸於天花之上—把空間轉換成當代而愜意的社交好去處。
在這裡，食客可以在充沛的自然光和暖意下，又或是在晚上置身醉人燭光和城市的華燈之中，享用Amelia聖賽巴斯坦的招牌菜色：自家製麵包和牛油，還有牛骨髓、魚子醬和酒雪糕，當然還少不了季節性的新創菜色，讓客人在迷人的景色和設計下品味多款佳餚。
細閱以下圖集，細看Amelia的懾人設計：
Elsa Jean de Dieu的旋轉亞麻布板為空間混入地中海風情
大廚們在開放式廚房內炮製出多款滋味菜式
Buster + Punch和DCW éditions的燈飾為這海景前的餐廳跟點綴，是歡樂時段品味美酒的好地點
美麗的赤陶cobogo瓷磚給餐廳帶來質樸的立體感
牛肋肉伴黑蒜茴香醬及胡蘿蔔泥
紐西蘭放養雞伴耶路撒冷雅枝竹及蘋果
帆立貝刺身伴青瓜及辣根醬
魚籽醬伴香蕉及冧酒雪糕
