來到The Wellington的30樓，瞬間就被眼前現代豪華的用餐天地深深吸引。
由Artichaut設計的VEA Restaurant以珠寶色室內裝潢襯搭大量金屬和大理石元素，並在開放式廚房旁配置用餐吧檯，鼓勵用餐者對話交流，而同時又能欣賞到烹飪團隊們大施本領。
不得不提的另一獨特設計非休閒用餐區莫屬，後方以輪廓俐落的銅枝包圍，有如超大型攪拌器，幽默地回應空間的主要功能。主餐室以自由開放格局為主，但同時不忘私人用餐的需要，貼心地在另一端設私人餐室，並以皮革扶手椅和手繪牆紙佈置。
餐廳除了以誘人氣氛掛帥之外，行政總廚Vicky Cheng精心策劃的創意餐單更加是有過之而無不及。Vicky擅長活用中法混合烹調技術，並深信VEA之所以獲空前成功，全因堅持嚴選時令食材。「每道放到菜單上的美食都是我盡力在傳統與對食物知識之間建立的橋樑。季節其實就是趣味所在，大家都知道季節的組合是何其多不勝數吧。歐洲、中國和日本的季節，各自各精彩。」Vicky說著。
嚐過Vicky精製的竹莢魚、和牛和粟米甜品後，我們不但被每道菜式的獨有味道所迷倒，更難以忘懷款款精緻的擺盤裝飾。竹莢魚刺身捲上以蘿蔔、可食用花卉和紫蘇葉點綴，再伴上青青綠綠的檸檬香膏萃取油。另一道讓人讚口不絕的佳餚和牛肋骨配以時令蘭撒果和夜來香，神來一筆當然就是Vicky精製的湯底——啟發自台灣牛肉麵醬汁配煨冬瓜，再以亞洲辣椒調味。這頓完美盛宴以粟米甜品和精緻巧克力小豬作結，後者更加是VEA慶祝每個特別場合時奉上的小心意。Vicky活用不同食材、美學和煮食方式的敏感觸覺在此表露無遺。
獲Foodie Forks 2014年度總廚殊榮的Vicky表示自己的哲學和成就無非因對基本知識的穩健了解，他謙稱道：「新穎創作要先有穩固的底子才能有效發揮。我常努力學習了解每道菜式的製作方法，問問其他主廚也好、到拿手處理某菜式的餐廳親自試味也好，又或者翻閱食譜、在互聯網上鑽研也行。」
問到他個人難忘的慶祝盛宴時，Vicky難掩喜悅：「每天跟妻子Polly度過的日子就是特別日子。我們不用品嚐最佳美酒又或者到最昂貴的餐廳進餐。我們的快樂源自對方，現在有了寶貝女Elizabeth更感幸福。人生苦短，及時行樂吧。」
攝影：Edgar Tapan
美術指導：May Lau
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本文原載於2017年10月號刊。
