體驗千杯不醉的侘寂品味美學，一處台北鬧區的靜謐無酒精酒吧

文人胡適手上曾帶著一顆戒指，是愛妻贈與的用心，上方刻著「戒酉」，但願他身體健康。

總是喜歡喝上兩杯的胡適，由於常常因為喝酒誤事，妻子為了提醒他戒酒，但卻因為知識水平不高，誤刻成「戒酉」，但因為這樣的舉動深深感動胡適和身旁友人，大家不再勸酒，胡適也開始嚴以律己，進而戒酒成功。而一處隱匿在台北中山區百年老宅中的酒吧「一時無酉」，店名正是這樣來的，再加上由於販售的是無酒精飲料（mocktail），最適合想感受靜謐酒吧氛圍，卻不喝酒的人前往。

店主小白提到，當初開始設計這家店整體的概念和名稱，是以日式侘寂美學為中心概念，將「無常、不完美、不完整」作為酒吧主軸。「無常」是因為無酒單，小白會詢問客人喜好而調製，例如喜歡以紅白酒、琴酒、梅酒、甘酒或威士忌味道為基底（採用脫醇技術在製程中把酒精揮發，讓酒不含酒精卻有豐富的層次），特別偏愛果香、草本、茶類或香料等等，而調製出符合客人需求的飲品。小白也為了讓每個客人能夠深入了解所品嚐的飲品，特別只設計6個吧台座位以方便解說，也讓主客之間能夠更有連結，營造出無壓力的舒適環境。

「不完美」則是因為既然是一間酒吧，但所販售之雞尾酒卻不含酒精，即不算完美，也呼應店家欲傳遞給人們的概念品飲人生的殘缺美；此外，在店裝設計上，是由知名設計師李偉耕親手打造，為了在保有百年日式老房子的外觀和結構條件，管線和電線也都無法更動，只好從其他內裝著手，所有的傢俱都是可移動式，原木桌是採用從前火車軌道上的大塊枕木作為吧檯桌，結合上漂流木，再飾以破舊感的鐵件，營造出寂寥感，燈罩也是由設計師本人親自捏出銅片燈罩，勾勒出空間的荒蕪寂靜，卻也成為許多設計工作者熱愛前往的秘密酒吧。