源自西班牙華倫西亞地區的paella是一道以海鮮、飯和海鮮湯為材料的美味佳餚,幾乎有無限種不同的做法。Zafran西班牙tapas酒吧餐廳對這道菜有其特別詮釋,我們特別到來試吃,發現菜式呈現獨特的黑色,原來墨魚和墨魚汁是這道菜的主角。 Pere大廚現與讀者分享這道菜式的簡易版製法,讓大家都可在家自行炮製。
Paella D’arroz Negro
二人份量
海鮮湯
材料:
洋蔥1個
紅蘿蔔1條
韭菜1條
芹菜莖1條
2公斤魚骨
2公斤蟹肉
蒜頭1個,切半
1茶匙nyora辣椒蓉
400克去皮蕃茄
1茶匙甜椒粉
2公斤小龍蝦或紅蝦
做法:
除了蕃茄之外,將其餘蔬菜切丁並放進燉鍋煮至變成棕色,之後再加進魚、海鮮和蕃茄皮。倒入7公升水煮開,以中火烹煮45分鐘,再放涼1小時。
飯
材料:
洋蔥1個
紅辣椒1個
大墨魚1隻
墨魚汁
藏紅花鹽
180克西班牙bomba米
900毫升至1公升海鮮湯
做法:
將洋蔥及紅辣椒切丁,再將油、洋蔥及紅辣椒加進燉鍋,以文火烹燉45 分鐘。將墨魚切片成1厘米大小後亦加進燉鍋。在海鮮飯鍋中倒進海鮮湯,加入少許墨魚汁和一撮藏紅花鹽,並以西班牙bomba米鋪在海鮮飯鍋底,煮 20分鐘。
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