源自西班牙華倫西亞地區的paella是一道以海鮮、飯和海鮮湯為材料的美味佳餚，幾乎有無限種不同的做法。Zafran西班牙tapas酒吧餐廳對這道菜有其特別詮釋，我們特別到來試吃，發現菜式呈現獨特的黑色，原來墨魚和墨魚汁是這道菜的主角。 Pere大廚現與讀者分享這道菜式的簡易版製法，讓大家都可在家自行炮製。

Paella D’arroz Negro

二人份量

海鮮湯

材料：
洋蔥1個
紅蘿蔔1條
韭菜1條
芹菜莖1條
2公斤魚骨
2公斤蟹肉
蒜頭1個，切半
1茶匙nyora辣椒蓉
400克去皮蕃茄
1茶匙甜椒粉
2公斤小龍蝦或紅蝦

做法：

除了蕃茄之外，將其餘蔬菜切丁並放進燉鍋煮至變成棕色，之後再加進魚、海鮮和蕃茄皮。倒入7公升水煮開，以中火烹煮45分鐘，再放涼1小時。

飯

材料：
洋蔥1個
紅辣椒1個
大墨魚1隻
墨魚汁
藏紅花鹽
180克西班牙bomba米
900毫升至1公升海鮮湯

做法：

將洋蔥及紅辣椒切丁，再將油、洋蔥及紅辣椒加進燉鍋，以文火烹燉45 分鐘。將墨魚切片成1厘米大小後亦加進燉鍋。在海鮮飯鍋中倒進海鮮湯，加入少許墨魚汁和一撮藏紅花鹽，並以西班牙bomba米鋪在海鮮飯鍋底，煮 20分鐘。

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