雙層或多層雪花聖誕蛋糕
水果蛋糕
備註:本食譜適合製作8寸大的蛋糕,如要製作圖中的蛋糕,便須預備三倍的食材以製作9寸及12寸蛋糕。 如製作單層蛋糕,只須預備兩倍食材以製作一個12寸蛋糕。
材料:
150克無鹽奶油
120克砂糖
2隻雞蛋,輕輕打散
150克中筋麵粉
1茶匙發粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙姜粉
1杯雜錦乾果
50克蜜餞櫻桃或香橙
50克糖薑
50克全脫皮杏仁
1杯黑蘭姆酒
1杯糖蜜
做法
先將焗爐預熱至150度,在蛋糕烤盤塗上一層牛油並以烤盤紙覆蓋。將乾果浸泡在黑蘭姆酒中直至完全吸收。將牛油和砂糖打至輕軟,然後慢慢打入雞蛋,包上糖蜜、麵粉及乾果。用匙羹將混合物放入預備好的烤盤上,並以杏仁裝飾。放進已預熱的焗爐中烘焗1.5至2小時,直至變得金黃。用串肉扦戳一戳蛋糕,如串肉扦抽出來是乾淨的話,便可將蛋糕從焗爐取出,放涼30分鐘,再轉放於燒烤架上繼續放涼。在放糖衣前,必須確保蛋糕已完全放涼。
糖衣
備註:糖衣分量足夠為圖中9寸及12寸千層糕所用。
材料:
8-10磅翻糖(表面較硬)或糖霜(表面較軟滑)
每種顏色1磅翻糖膏
食用色素 – 綠色和金色,或混以其他所需顏色
裝飾用蝴蝶結
做法
攤開白色糖衣至所需大小並鋪於蛋糕上,謹記預留多一點長度以便修剪邊緣。用翻糖抹平器將蛋糕修飾好。如是製作雙層蛋糕,只須重複這個步驟一次。攤開杏仁蛋白糊(如喜歡杏仁味)或翻糖膏(如喜歡甜味)。把不同顏色混合在一起,直至得到理想的顏色及達致統一。以翻糖膏切割器將翻糖膏切成冬青樹或聖誕花的形狀,再利用翻糖膏裝飾工具和筆加上額外的枝葉細節。把它們置於蛋糕上,如有需要可用少量水或額外翻糖膏以將它們固定,最後再以雅致的蝴蝶結和松果裝飾。
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