Sublimation由米芝蓮二星大廚Paco Roncero於2012年創立,宗旨是為食客提供最極致的用餐體驗。Paco將科技糅合美食,一心為食客營造出戲劇般的用餐體驗。
這個只供12位獲邀客人享受的多感觀體驗旅程在一個白色飯廳的餐桌上展開。Sublimotion利用360度投影和虛擬實境技術,恍若帶客人踏上一趟美食旅程,從太空走到中央公園,體驗跟隨每道菜而轉變。
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食物本身也同樣新穎,例如可食用的紙、液氮冷凍紙,還有怎看也不似爆谷的爆谷等等。Paco表示,自己希望創造的不是一間餐廳,而是一個可以把五感連結起來的空間。他在紐約郵報的訪問中是這樣說的:「我們拿情感、感官、布景、氣味,以及帶來絕對特別體驗的每個不同場景來做試驗。」
今年餐廳迎來第四個季度,並得到劇場、魔術、時裝和插圖界的專業人士助陣,還有由著名電影配樂作曲人為餐廳度身訂做配樂。撐起這充滿戲劇性的表皮的是一群真材實料、共獲8粒米芝蓮之星加持的大廚。
餐廳每一季都有新猷,過去作品包括可放進口的車票、從空氣中變出美食和懸浮的甜品。隨着科技的進步和擴增實境世界不斷擴張,這家「餐廳」 還有很多方法能夠成長和改變,然而它的留位名單是何其的長,要親身體驗恐怕要等上一段時間。
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