當TATE Dining Room and Bar從原來26座位的伊利近街舊鋪遷到荷李活道的3,800平方呎新址時，正是著名主廚Vicky Lau事業生涯的樞軸點。
榮獲2015年亞洲最佳女主廚名銜、又於同年為TATE拿下米芝蓮一星的Vicky達成了很多人只能夢想的成就：在中環酒吧、夜店和美食界面貌變幻不停的地區建起自家餐廳。她指：「搬鋪本身已是難得經驗，也正好為TATE 2.0造就了新開始的時機。」
是次搬遷為TATE的設計定位帶來黃金機會，不走離本身由來之餘又可以展現真個性。擁有平面設計背景的Vicky清楚知道自己心想要怎樣的新空間。她透過好友認識了精品建築工作室JJA / Bespoke Architecture的James JJ Acuna，並決定請他幫忙。
「我聽說這位主廚忙著為餐廳尋覓第二面貌，今次更加要連建為蛋糕而設的獨立店。」James回想：「聽著就覺得充滿挑戰。」這間兩層高餐廳包括私人用餐室、主廚之桌和酒吧。
James幫忙展現Vicky心想的設計方案效果，並小心監管空間規劃，項目大部分想法由Vicky構思而成。如此投入其實一路上也不易，要頻頻到訪工地視察對腹大便便、陀著女兒Kory的Vicky來說尤其困難。
Vicky和James的努力最終也見成效，營造出光明輕盈空間，以天然漂木、柔和淡粉色和金屬調子裝飾。優雅而低調的風格是享用Vicky簡約美食的好地方，大部分也深受Vicky在京都米芝蓮三星餐廳KITCHO接觸過的元素所影響，好讓能更佳學習懷石料理。
餐廳的柔和氣質和精緻魅力跟舊店裝潢相類，但改動也不少：色彩配合、服務風格、對可持續發展的堅持。新空間以更多米黃、粉紅和天然色作主導，特別可見私人和主用餐室。Vicky了解過餐廳帶來的浪費後，即埋首處理可持續發展問題。
「設計困難重重，我們需小心篩選心愛的構思。」Vicky指：「最後決定採用客人最為享受的元素。我們深信即使沒有從伊利近街搬來，這也是TATE終歸也會自然走上的道路。」
攝影：James John Jettel
