攝：Michael Paul

混合橄欖浸油和香草
「這是其中一道我最喜愛款客的夏季末開胃小吃，伴薩丁尼亞冷凍白酒更出色！隨心選擇多種橄欖，這是最有趣的部分！我喜歡希臘的濃味Kalamata黑橄 欖、意大利的 Liguria Taggiasca紫橄欖、西西里大粒綠橄欖、Puglia Bella di Cerignola黑橄欖、西班牙的Sevillano 和 Manznillo橄欖，還有法國的Nicoise橄欖，味道出眾，滿有地中海陽光風情。」

材料(6人份量):
混合橄欖500克
特級初榨橄欖油250毫升
蒜頭2個，去皮並輕壓
中紅辣椒2條，縱長撕開——最好採意式
大片檸檬(1個)皮
新鮮牛至、迷迭香和百里香
意大利Ciabatta脆皮麵包、Focaccia香草麵包或其他田園麵包

步驟:
混合所有橄欖，並放入大瓶*內(最多1公升)，再倒進橄欖油。以平刀輕壓部分去皮蒜頭，並加入混合物中，根據你愛吃辣的程度為切妥的辣椒去籽。撕去大片檸 檬皮，切去軟軟的中果皮。洗淨和撕好新鮮香草，留長形狀，混合檸檬皮倒入瓶內。以密封蓋罩好，浸過夜或更長時間。預備款客時，將橄欖舀進適當的碗子內，伴 新鮮田園麵包和一杯冷白酒。

*貼士：如想將橄欖保存更長時間，確保瓶身已消毒乾淨。如常清潔瓶子，再沖淨，但讓瓶子保持在微濕狀態。放入微波爐焗30-40秒，亦可用洗碗機或傳統焗爐。

蔬菜伴Frittata山羊芝士
「這種在地中海各處也能找到的經典美食，可輕易以全新手法演繹，更加是野餐的理想選擇。你可選任何蔬菜，我個人喜歡炎夏時令之選。」

材料(6人份量):
車厘茄300克
橄欖油(供淺鍋用)
紅葱2束，切妥
小胡瓜6條(如可以，選有花)，修好切妥
蛋6隻
奶50毫升
海鹽和胡椒粉
山羊芝士150克，壓碎
小蕃薯6條，煮熟切妥
新鮮羅勒葉或牛至

步驟:
預熱焗爐的烤架。將車厘茄放在灼熱的淺鍋上，並烤煮15分鐘，直至面層呈輕微脆皮狀。放在一旁，並維持焗爐於200度。以長鐵柄平底煎鍋煮熱1湯匙橄欖 油。加入切好的紅葱和小胡瓜，混合並蓋過油。加鹽煮5分鐘。混入小胡瓜花兒，修好沖淨，再多煮1分鐘並放旁。在大碗內混合蛋、奶、鹽和胡椒粉作調味。倒入 芝士，以叉粗略攪勻。放入小胡瓜和葱、切好的蕃薯和烤好的車厘茄。調至中火並煮4-5分鐘，放焗爐再多煮4-5分鐘。芝士面層呈金黃色即可款客。伴上羅勒 葉或牛至。

無花果伴意大利軟乳酪
「如你喜歡無花果清新的味道和淡淡的摩洛哥口味，這絕對是最完美簡單的夏日食譜。我會選甜品酒如Tuscan Vin Santos 或 Muscat de Beaumes de Venise伴碟。」

材料(3人份量):
玫瑰紅酒糖漿
玫瑰紅酒200毫升
3條小荳蔻的籽
黃糖3湯匙
蜜糖1湯匙

熟無花果6個
意大利軟乳酪150克
糖粉1茶匙

步驟:
預備糖漿。將酒倒入小深平底鍋中，並加入小荳蔻籽和糖。慢煮10-15分鐘，偶爾攪拌。當酒呈漿狀時，拿離火源，並混入蜜糖中攪勻。室溫放涼。清洗無花果 並放到款客碟上，在頂部劃十字慢慢將之拆開。將小荳蔻籽舀入每個無花果內，並撒上黃糖。在意大利軟乳酪上倒上悅目的粉紅色糖漿。

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