人們常把維多利亞港的美景與香港看為同一個概念──太平山屹立多個世紀依然不變,但山下的城市卻已歷經幾許變遷,不斷吸收新事物之餘但不改本色。
以上描述可套用在維港灣畔的一間食府,其位於香港洲際酒店的新址可縱覽海上船隻來回往復。榮獲米芝蓮二星殊榮的欣圖軒開業於1984年,與香港一樣,不斷作新嘗試,把中菜推至另一層次,但初心歷久不變。
餐廳最近正迎來一場重大新猷,由於洲際酒店將於2020年起開展為期一年的裝修工程(工程完成後將改名為麗晶酒店),欣圖軒已遷至維港海濱一個由CAP-ATELIER重新打造的優越新址,並再次邀請於2013年翻新時合作的室內設計師Henry Leung負責操刀設計,創意無限的設計團隊把四周環境同步昇華,意在向精緻的中式物料和工藝致敬。
就新設計主題,洲際酒店傳訊總監Carole Klein說:「試想像一個打開了的翡翠首飾箱,裡面放滿各式各樣的珍寶。眼睛所及之處盡是待你發掘的新鮮事,珍饈百味就在每個角落。」
更多精彩內容:來自Rech的Alain Ducasse透過海鮮菜式展現誘人的法國夏日風情
食客進場時必先經過一幅令你彷如回到過去的翡翠落地牆,牆身刻有維港景色的山水,然後便會看到由紐約陶瓷藝術家何善影所作的瓷製雕塑。宴會廳則是個樓底較低的寧靜空間,時尚現代,但絕不搶去風景如畫的天際線風頭。
眼睛所及之處盡是待你發掘的新鮮事,珍饈百味就在每個角落。
令餐廳更添味道的是代表四時的梅、牡丹、月季和菊花的蘇州手工雙面刺繡絲網。絲網的六層構造不留痕跡地營造出深遠觀感,看起來猶如懸於半空。
餐廳其他地方亦處處流露對中國傳統文化的敬意。玻璃箱陳列著各式私人珍藏的紫砂茶壺,也是侍茶師Kelvin Ng專用來沖沏餐廳頂級鐵觀音茶葉和三十年普洱茶的用具;面積較小的私人宴會廳內可見充滿皇室氣派的黃色圖書牆,放滿用人手以絲線裝訂的書本;寬敞的貴賓室則採用在過往餐廳設計中出現過的綠色瑪瑙鳥籠嵌板。
至於上文提及過的「珍饈百味」,欣圖軒的菜式質素可以說是無與倫比,這要歸功於擁有30年掌廚經驗的大廚劉耀輝。劉師傅謙稱食物味美非因自己廚藝高超,而是在於食材質素。他解釋:「烹調粵菜時我們致力保存原味,避免加入太多醬油。」
更多精彩內容:Tosca主廚Pino Lavarra炮製出華美盛宴
欣圖軒雖已是名氣甚響的傳統粵菜食府,但劉師傅卻出人意表地喜歡搞搞新意思。其中一道新菜式龍蝦三重奏便是一個好例子。「我創作了一款牛油果餡葡式焗龍蝦撻、一款XO醬蒸龍蝦餃,和一款炸龍蝦蘿蔔絲酥餅。它們帶來不同的口感、味道和需要不同技術,但全出自同一款食材。」他說。
已搬到新址的欣圖軒不但擁有優美景觀,菜式還創意十分,難怪吸引眾多食客前來IG打卡,對此劉師傅有這樣看法:「這很好啊!若非這種文化,又如何把剛享受完的飲食體驗公諸同好呢?分享令世界更美好。」
正是這種年輕的心態,才讓這間開業多年的食府仍然立於世界飲食之都香港的前端,見證維港變遷。
本故事收錄於《美好家居》2018年10月號刊內,題為「A Familiar Flavour」。更多香港及海外的精彩家居故事盡在其中,歡迎前往指定報攤及書店選購10月號刊。
Photography: Edgar Tapan
Art direction: May Lau