Brillat Savarin
我們需要預先準備將之配搭塊菌,並收在忌廉芝士內。最佳方法就是將Brillat水平線地切開一半,去掉一點忌廉,再在中空部分添上黑塊菌,塗上芝士並疊上另一半芝士。黑塊菌能加強忌廉香氣,令味道更獨特。
Coulommiers Brie
芝士和Brillat也要預備。塊菌削片能增加鮮脆口感。我喜愛芝士的香濃味道,再配搭非凡的脆口質感,以及黑塊菌的持久香氣。
Mont D’Or
切開芝士面層,撒上黑塊菌碎粒。挑選季節頭至中期的芝士,軟厚平滑、帶有水果香,但味道不會太濃。如芝士釀熟,會因周圍的Epicea Wood而散發煙燻味,與黑塊菌配搭便有點為過。
要品嚐黑塊菌伴芝士而不想在家忙個頭昏腦脹的話,可到臨四季酒店Caprice芝士庫大飽口福。fourseasons.com
攝:Christo Lötter和Francois Oberholster/ Stockfood
By: Beverly Cheng
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