春夏時份即將到臨,是時候暫別濃郁口味,轉投清新食材和夢幻配搭的美食懷抱了。談到永恆時尚的意式風格,看來只有瞭望美麗維港景色、配上Roberto Ame帶領的超卓服務和精彩餐單的Angelini能勝任。
原籍Rimini的主廚Alessandro Angelini致力打造前衛菜式,而同時保留傳統意大利精髓,他的信念就是「尊重簡約主義的美學」。主廚Alessandro堅持只運用最新鮮食材,在烹調期間著力保留食物的天然風味。
他為Angelini打造的春日單點餐單正好反映他的信念,當中揉合色彩繽紛、興致勃勃的全新開胃菜、意大利麵食、主食和誘人甜品。亮點包括龍蝦沙律伴軟水牛芝士、蘿蔔及黑醋辣味果凍、特色地中海鱸魚柳、M9和牛西冷扒伴巴馬臣芝士、牛骨髓及黑海鹽,精彩細節還陸續有來。「我喜愛為食客炮製驚喜。」他指:「能靈活應用食材和巧妙發揮煮食技術實為重要。」
Alessandro Angelini’s 香煎扇貝、花椰菜奶油配橙紅辣椒粉和蛤蜊水
4位用
材料:
大扇貝3隻
花椰菜20克
奶10毫升
蜆150克
白酒20毫升
熱水300毫升
乾橙皮粉1克
紅椒粉1克
薄片茴香沙律20克
特級初榨橄欖油1匙
鹽和胡椒1克
步驟:煮花椰菜和奶至軟身,均勻攪拌。放旁。加白酒煮蜆,瀝乾並保留蜆汁待用。加橄欖油炒蜆和調味至呈金黃色。把花椰菜蓉放到碟上,撒上橙粉和紅椒粉,倒上蜆汁,再把炒蜆放面,添上茴香沙律作裝飾。